Tostadas de encurtidos con puré de berenjena

Ingredientes (1 persona)

PARA EL ENCURTIDO

• 125 ml de vinagre de arroz
• 1 cucharada de vinagre vino blanco
• 6 cucharadas de azúcar
• 375 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• Verduras al gusto

PARA EL PURÉ DE BERENJENA

• 2 berenjenas
• 1 ajo y medio picado
• Zumo de medio limón
• Aceite de sésamo tostado al gusto
• Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Menta
• Sal y pimienta al gusto

PARA LAS TOSTADAS

• Dos rebanadas de pan de payés
• Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina

Preparación

PARA EL ENCURTIDO

1. Cortar las verduras y colocarlas en un recipiente.
2. Mezclar los ingredientes del encurtido y llevarlos al fuego, cuando esté caliente sin llegar a hervir añadir la mezcla liquida al recipiente, dejar enfriar y reservar hasta 1 mes en nevera.

PARA EL PURÉ DE BERENJENA

1. Cocer una berenjena al horno y la otra a la llama, pelar y picarla bien fina con el cuchillo, añadir el resto de ingredientes picado excepto el aceite, corregir la textura añadiendo aceite al hilo.

PARA LAS TOSTADAS

1. Coger dos tostadas de pan, untar con el puré y colocar los encurtidos, terminando con un chorro de aceite de oliva Virgen Extra Arbequina.

Receta cedida por el chef Carlos Tregón (@vegandoor) para nuestra Cooperativa Arbequina.