Risotto de setas y espárragos

Disfruta de la deliciosa receta de risotto de setas y espárragos en esta gran combinación. ¡Un plato perfecto para la primavera!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de arroz arborio
• 1 paquete de setas deshidratadas
• 1 cebolla pequeña
• espárragos frescos
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

¡Incluye los espárragos en tu dieta para mejorar tu salud!

Los espárragos son una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina K, ácido fólico y hierro. Además, son bajos en calorías y ricos en fibra.

Preparación

1. Primero de todo, nos dispondremos a preparar las setas deshidratadas:
2. Rehidratación: Para rehidratar las setas deshidratadas, comienza por sumergirlas en agua tibia o caldo caliente durante al menos 20-30 minutos. El tiempo exacto de remojo dependerá del tipo de setas que estés utilizando y del grosor de las mismas. Es importante asegurarte de que las setas estén completamente sumergidas en el líquido para que se rehidraten de manera uniforme.
3. Escurrido: Una vez que las setas estén suaves y hayan absorbido suficiente líquido, escúrrelas bien y reserva el líquido de remojo. El líquido de remojo puede ser utilizado para dar sabor a salsas o caldos.
4. Limpieza: Limpia las setas rehidratadas para eliminar cualquier residuo de tierra o impurezas. Para hacerlo, enjuaga las setas con agua corriente y luego sécalas con papel absorbente.
5. Preparación: Ahora que las setas están hidratadas y limpias, puedes utilizarlas en tus recetas favoritas.
6. En una cacerola grande, añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina. Añade la cebolla picada, el ajo y los espárragos. Cocina hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos.
7. Añade el arroz a la cacerola y cocina por otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén ligeramente dorados.
8. Comienza a añadir el caldo de verduras o pollo, una taza a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente, tierno pero aun con un ligero mordisco en el centro. Esto debería tomar unos 20-25 minutos.
9. Añade las setas rehidratadas y escurridas al risotto y cocina por otros 2-3 minutos para que se calienten.
10. Retira la cacerola del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien para que todo se integre.
11. Prueba el risotto y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
12. Sirve el risotto de setas caliente, espolvoreado con un poco de queso parmesano rallado adicional.
13. ¡Disfruta de este delicioso y reconfortante risotto de setas con un toque original!