Rigatoni a las mil verduras y queso parmesano

Deliciosa receta de rigatoni con verduras y parmesano. Campestre, saludable, deliciosa. Una maravilla para los amantes de la buena pasta.

Ingredientes (para 2 personas)

• 300 g de rigatoni
• Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina Cosecha Temprana
• 50 g de queso parmesano en polvo
• 1 Cebolla
• 1 Berenjena
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento amarillo
• 1 Calabacín
• 1 Ajo
• Albahaca
• 1 bote de olivas negras deshuesadas
• Sal

Cómo comer pasta sin sentirse culpable

La mejor forma de comer pasta con un toque campestre y saludable. Con nuestros rigatoni a las mil verduras y queso parmesano gozarás y te cuidarás a la vez.

Preparación

1. Cogemos una olla y hervimos los rigatoni, con agua abundante y un toque de sal, el tiempo que indique en el paquete de pasta. 
2. Mientras hierve la pasta y lo vayamos removiendo porque no se enganche.
3. Pondremos una paella a fuego suave y un chorro de Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina Cosecha Temprana.
4. Picaremos las verduras y hortalizas siguientes a pedazos pequeños: cebolla, berenjena, pimientos verde, rojo y amarillo, calabacín, aceitunas negras y el ajo.
5. Seguidamente, los pondremos a sofreír en una paella a fuego suave removiendo a menudo porque no se nos quemen, por un lado. Primero el ajo y la cebolla y después el resto.
6. Salpimentamos al gusto el sofrito.
7. Cuando estén todos los ingredientes en su punto, apagaremos el fuego.
8. Cuando tengamos la pasta muy cocida, se lo colaremos el agua y lo pondremos a la paella donde lo mezclaremos con todo el sofrito.
9. Finalmente, emplataremos la ración de rigatoni a las mil verduras y le añadiremos unas hojas de albahaca para decorar y el queso parmesano en polvo para darle aún mas gusto.