Orelletes

Ingredientes (60 unidades)

• Agua
• 250 gr de anís
• 250 gr de ciliantro
• 1 bote de leche condensada
• Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
• 12 huevos
• Un tubito de esencia de vainilla
• Un tubito de esencia de limón
• Un sobre de levadura de repostería
• 250 ml de mezcla de licores (ratafia, mistela y anís)
• Harina a demanda de la masa
• Sal
• Azúcar

Las orelletes son un dulce muy típico de Las Garrigues y otras zonas de Cataluña.

Su elaboración es acto más de la Fiesta Mayor en el cual las familias se reúnen para cocinarlas.

Preparación de orelletes

Para la masa

1. El día antes de hacer las orelletes, ponemos en un cazo 1,5L de agua, el ciliantro y el anís y lo hacemos hervir hasta que nos quede aproximadamente 500 ml. Reservamos dentro del agua todas las hierbas hasta la hora de hacer la masa. Así coge más sabor la infusión.
2. Para hacer la masa, ponemos en un recipiente grande, los 12 huevos, un vasito de aceite de oliva Virgen Extra Arbequina, una pizca de azúcar y otra pizca de sal. Batimos los huevos con la ayuda de una batidora de mano.
3. Colamos el agua de la infusión de anís y ciliantro y lo añadimos despacio mientras batimos los huevos.
4. Vamos incorporando el resto de ingredientes, la mezcla de licores, la esencia de vainilla y limón, la levadura y la leche condensada batiendo los ingredientes sin cesar y seguidamente, añadimos la harina despacio y lo vamos removiendo con las manos hasta que quede una pasta fina y no demasiado dura.
5. Dividimos la masa en porciones de 40 – 50 gramos y las dejamos fermentar durante 10 minutos.
6. Llenaremos un bol pequeño con aceite de oliva Virgen Extra Arbequina e incorporamos las porciones que os quepan dentro del aceite.

Para freir

1. Pongamos 3 litros de aceite de oliva Virgen Extra Arbequina en una paella, de la medida de la orelleta. La medida tradicional de Las Garrigues es de entre unos 26-30 cm de diámetro, aunque hay de más grandes, y lo calentamos hasta los 150 grados.
2. A continuación, cogéis una porción de masa de dentro del bol de aceite, la allanamos con un carrete o con las manos, hasta que quede muy fina y la freímos a la paella con el aceite ya caliente.
3. Cuando estén muy tostaditas, las ponemos encima de papel absorbente y añadimos azúcar abundante por encima.

Fotos realizadas en la Pastisseria Pa de Pessic de Arbeca (Les Garrigues – Lleida)