Coca de calçots con ternera asada, foie y romesco

Ingredientes (4 personas)

PARA LA MASA DE LA COCA:

• 500 gr de harina
• 250 ml de agua
• 10 gr de sal
• 150 ml de aceite de oliva Virgen Extra Arbequina

PARA LOS CALÇOTS

• 25 calçots
• 200 ml de aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
• Sal a tu gusto
• Pimienta a tu gusto

PARA LA TERNERA ASADA (ROAST BEEF)

• Redondo de ternera o espaldilla de ternera

PARA EL FOIE

• 400 gr de micuit de foie de pato a taquitos

PARA ACABAR EL PLATO

• Romesco
• Hojas de timón fresco

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol, lo amasamos bien y lo dejamos reposar 2 horas.
2. Partimos en 4 partes la masa y las amasamos individualmente.
3. Estiramos las 4 masas y las ponemos en una bandeja a cobre al horno a 190° unos 20 minutos. Las reservamos.
4. Ponemos los calçots limpios y cortados a lonchas y los condimentamos a cocer con el aceite a fuego muy suave hasta ablandarlos bien. Reservar.
5. Cortamos la ternera fría, muy fina (mejor con una máquina cortafiambres) y salteamos los taquitos de foie, condimentamos con sal y pimienta.
6. Pasamos el rodillo por la coca, poniendo una capa de calçots y las horneamos 2 minutos. Ponemos las láminas de ternera y los taquitos de foie.
7. Decoramos con unos toques de romesco y hojas de timón.

Receta cedida por Jaume del excelente Restaurant La Placeta para nuestra Cooperativa Arbequina.