Carpaccio de champiñones con aceite de gamba y foie

Ingredientes (2 personas)

• 2 champiñones
• 6 gambas
• 40 gr de foie
• Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
• Germinados de rábano
• Sal
• Pimienta

Una receta donde los champiñones son los protagonistas, son bajos en calorías y nos aportarán proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales y fibra.

Preparación

1. Primero, pelaremos las gambas y pondremos las cáscaras en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva Virgen Extra Arbequina, lo ponemos a fuego lento durante 30-40’.
2. Por otro lado, cortaremos los champiñones tan finos como podamos y los vamos colocando al fondo de un plato plano. Una vez colocados los champiñones laminados, rayamos foie sobre ellos.
3. Finalmente, salpimentamos, bañamos con el aceite de gamba y ponemos los germinados de rábano para decorar.

Receta cedida por el Restaurant Cal Maginet (Vilaverd) para nuestra Cooperativa Arbequina.