Es el aceite que se entiende como el aceite de primera cosecha, cuando se cosecha las aceitunas antes de su plena maduración.
Un aceite con un sabor mucho más amargo y más picante en boca, que un aceite de olivas maduras.
MARIDAJE: Es un aceite ideal para consumir en crudo en un buen pan con tomate, por su sabor frutado verde, un toque amargo y pincante.
Indicado para aquel consumidor que busca un aceite más astringente.
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La venta de proximidad está regulada y permite identificar los agricultores catalanes que venden ellos mismos sus productos al público, según el Decreto 24/2013
