Torrades de confitats amb puré d’albergínia

Ingredients (1 persona)

PER ALS CONFITATS

• 125 ml de vinagre d’arròs
• 1 cullerada de vinagre vi blanc
• 6 cullerades de sucre
• 375 ml d’aigua calenta
• 1 culleradeta de sal
• Verdures al gust

PER AL PURÉ D’ALBERGÍNIA

• 2 albergínies
• 1 all i mig picat
• Suc de mitja llimona
• Oli de sèsam torrat al gust
• Oli d’oliva Verge Extra Arbequina.
• 1 culleradeta de comí en pols
• Menta
• Sal i pebre al gust

PER A LES TORRADES

• 2 llesques de pa de pagès
• Oli d’oliva Verge Extra Arbequina.

Preparació

PER ALS CONFITATS

1. Tallar les verdures i col·locar-les en un recipient.
2. Barrejar els ingredients dels encurtits i posar-los al foc, quan estigui calent sense arribar a bullir afegir la mescla liquida al recipient, deixar refredar i reservar fins a un mes a la nevera.

PER AL PURÉ D’ALBERGÍNIA

1. Coure una albergínia al forn i l’altra a la flama, pelar i picar-la ben fina amb el ganivet, afegir la resta d’ingredients picats excepte l’oli, corregir la textura afegint oli al fil.

PER A LES TORRADES

1. Agafar dos llesques de pa, untar amb el puré i col·locar els confitats, acabant amb un rajolinet d’oli d’oliva Verge Extra Arbequina.

Recepta cedida pel xef Carlos Tregón (@vegandoor) per a la nostra Cooperativa Arbequina.