Ingredients
PER A LA SALA VERDA
- 3 pebrots verds italians
- Suc d’una taronja
- 1/2 ceba tendra
- 1 alvocat
- 1 dent d’all
- Suc de mitja llimona
- 1 culleradeta de comí
- 75 ml d’oli d’Oliva Verge Extra Arbequina
- 100 g d’ametlla torrada
- Manoll de julivert
- 75 ml d’aigua
PER AL TOFU MARINAT
- 10 ml de xarop d’auró
- 3 ml d’oli de sèsam
- Unes gotes de salsa sriracha
- 3 ml de vinagre de poma
- 1 porro picat
- 20 ml de salsa de soja
- 10 g de miso blanc
- 125 ml d’aigua
- Ralladura d’una taronja
Preparació
PER A LA SALA VERDA
- Cremar el pebrot a la flama, pelar-lo i triturar-lo amb la resta d’ingredients.
PER AL TOFU MARINAT
- Barrejar-ho tot, tallar el tofu i deixar marinant tota la nit.
PER A ACABAR
- Marcar el tofu. Una vegada marcat, afegir 10 g de maizena, la mescla del marinat i tirar-ho a la preparació per a glacejar-ho. Marcar les albergínies a la graella i servir amb la salsa verda, el tofu i ametlla picada i julivert picat.
Recepta cedida pel xef Carlos Tregón (@vegandoor) per a la nostra Cooperativa Arbequina.