Ingredientes
Para la salsa verde
- 3 pimientos verdes italianos
- Zumo de una naranja
- 1/2 cebolla tierna
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- 1 cucharadita de comino
- 75 ml de Aceite de oliva Virgen Extra Arbequina
- 100 g de almendra tostada
- Manojo de perejil
- 75 ml de agua
Para el tofu marinado
- 10 g de sirope de arce
- 3 ml de aceite de sésamo
- Unas gotas de salsa sriracha
- 3 ml de vinagre de manzana
- 1 ajo puerro picado
- 20 ml de salsa de soja
- 10 g de miso blanco
- 125 ml de agua
- Ralladura de una naranja
Preparación
PARA LA SALSA VERDE
- Quemar el pimiento a la llama, pelarlo y triturarlo con el resto de ingredientes.
PARA EL TOFU MARINADO
- Mezclar todo, cortar el tofu y dejar marinar toda la noche.
PARA TERMINAR
- Marcar el tofu. Una vez marcado, añadir 10 g de maizena, la mezcla del marinado y echarlo a la preparación para glasearlo. Marcar las berenjenas a la parrilla y servir con la salsa verde, el tofu y almendra picada y perejil picado.
Receta cedida por el chef Carlos Tregón (@vegandoor) para nuestra Cooperativa Arbequina.